摘要：谷物β-葡聚糖对代谢的影响是近年来学界新关注到的一个问题,产生了一些新的学说或观点,本文就此加以综述。β-葡聚糖是膳食纤维中的一种成分类型,是重要的谷物非淀粉多糖,主要存在于大麦和燕麦中,据报道[1],每100g干重大麦含β-葡聚糖为2~20 g,燕麦为3~8 g,明显高于高粱（1.1g~6.2g）、玉米（0.8g~1.7g）、麦子（0.5g~1.0g）和大米（0.13g）。

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