摘要：有暴利的驱动，市场就不断会有造假产生，目前国内外一些不法分子利用蛋白检测技术和标准的缺失，在食品及饲料中掺入普通方法不易检测出的假蛋白。尤其严重的是一些唯利是图的人也将化工原料“三聚氰胺”掺入食品中获取暴利，造成的影响十分恶劣，因此，必须加强对掺假蛋白检验方法的研究。传统的蛋白质含量测定是使用测定氮的总量间接计算蛋白质含量。由于该方法无法确定样品是否掺入了假蛋白，因此，蛋白质含量的测定必须结合GC／MS、HPLC、LC／MS等方法来筛查假蛋白种类，但是假蛋白种类的多样性决定了这种检测流程时间较长，并且会产生很高的检测费用。最新的iTAG蛋白标签技术可以有针对性的测定样品中“氨基酸氨基组分”，从而确定真蛋白质的含量。应用iTAG技术还可以大大简化蛋白质检测过程，节约大量制样和检测时间并降低检验费。因此，它既是一种切实可行的真蛋白快速检测方法，也是一种假蛋白的快速筛查方法。

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