摘要：[目的]针对现行航空食品监管方式的局限性，探索与国际通行的食品安全控制体系（HACCP）相匹配的过程监管方式，在提高监管有效性的同时，达到敦促企业自律、降低航空食品风险之目的。[方法]根据航空食品生产、运输过程的特点，确定关键监管点，应用过程监管的方式随机对45架国际航班配送上机的餐食进行温度控制情况的测试调查，用SPSS12．0统计。[结果]航空食品运输过程中的冷链环节存在食品安全的潜在风险，及时纠偏能规避。[结论]①航空食品以结果监管和过程监管并举能使监管有效性进一步提高；②合理设定“关键监管点”是保证监管有效的前提；③建立HACCP管理体系的食品企业更具竞争力。

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