摘要：[目的]确保我国出口动物源食品的安全卫生，应对欧盟、美国等国家设置的贸易技术壁垒，提高出口食品的国际竞争力。[方法]应用HACCP管理体系，对鱼糜制品生产中在原料、辅料、加工过程、产品储存和销售过程中存在的危害因素进行分析，确定关键控制点。[结果]鱼糜制品的危害因素有生物、物理、化学的危害，加工过程中的关键控制点为原料、辅料、封装、检测、杀菌、速冻、安全包装车间、加工人员个人卫生、储存和销售等环节。[结论]出口鱼糜生产加工企业HACCP管理体系是对企业卫生质量保证体系的有效监控和保障，只有经过国际认证，其产品才能有一定声誉，才能顺利进入国际市场。HACCP体系的实施不仅能提高企业自身管理水平，而且能有效地、科学地保障出口食品的安全。

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