摘要：[目的]保证肉类罐头食品安全卫生。通过对杀菌工序的确认和验证达到保证罐头食品商业无菌的目的。[方法]分析杀菌工序确认与验证的关系，探讨杀菌工序确认与检验的具体方法。[结果]对杀菌设备的备案检查及杀菌操作的确认是杀菌工序投入生产的关键；只有经过文件验证和现场检查审核验证才能确保罐头食品安全卫生。[结论]杀菌工序的确认和验证两者之间相辅相成，缺一不可，它是对HACCP管理体系的验证，是保证产品和生产过程中消除各种危害因素的关键，是提高产品质量，增加出口经济效益的有力保证。

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