摘要：[目的]加强口岸餐饮业的卫生管理,大力推行HACCP体系.[方法]通过分析口岸餐饮业推行HACCP体系的必要性和国内外食品行业应用HACCP体系情况,对餐饮业进行危害分析,提出关键控制点及控制措施.[结果]餐饮业应从建筑设计、原材料、食品加工过程、餐具和从业人员的个人卫生5个方面进行危害分析,充分掌握这些关键环节,才能对餐饮业提出相应的控制措施,使其危险性降到最低限度直至消除,最终达到无食源性疾病及食物中毒发生的目的.[结论]在口岸餐饮行业中应大力推行HACCP体系管理.

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