摘要：牛大力不仅味道甘甜,而且具备较高的营养价值和药用价值,其加工的汤类产品越来越受消费者的喜爱。利用牛大力独特的风味物质成分,开发天然汤类产品将为汤类产业提供新的发展方向,汤类产品的发展对牛大力的精深加工具有重要的意义。文章主要阐述了我国牛大力的种质资源、食用研究概况、汤类产品的发展情况、加工技术、贮藏稳定性以及发展前景,为充分发挥牛大力的营养价值,提高牛大力产品的附加值,实现牛大力的社会价值和经济价值奠定了基础。

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