摘要：将模糊数学原理应用到食品酶含量的评价,建立了一种适合蘑菇酱活性酶含量的模糊数学评定模型。按照文献方法自制一种蘑菇酱,利用模糊数学评定步骤评价其中的活性酶含量大小,评价结果表明自制酶中的活性酶含量较高。
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