果醋的抗氧化成分及功能研究进展

作者：吴煜樟; 卢红梅; 陈莉贵州省发酵工程与生物制药重点实验室; 贵阳550025; 贵州大学酿酒与食品工程学院; 贵阳550025

果醋抗氧化功能性

摘要：果醋中含有丰富的多酚、黄酮等抗氧化成分,具有降脂减肥、抗菌、预防糖尿病、降血糖、抗疲劳等生理功能。功能性果醋已成为国内外研究的热点,文章综述了果醋的抗氧化成分和功能性研究,为后期开发新型果醋及其功能因子的研究提供了参考。