摘要：选取国内TY油炸方便面的面饼作为研究对象,采用人们日常生活中经常使用的3种不同方法（沸水煮制、微波加热、沸水泡制）以及不同处理时间对面饼进行处理。选取12名（男女各6人）接受过方便面感官评价相关知识培训的评价人员,使用QDA（定量描述分析法）对各种加工方法制得的方便面感官风味特性（麦香味、面汤味、油脂味、咸味、滑嫩、香油味、劲道、粘性、哈喇味）进行感官评价。通过直观雷达图反映不同方法、不同处理时间对方便面感官风味特性的影响。

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