摘要：为提高山河陈醋的品质,从山河陈醋大曲、酒醪中分离得到12株酵母菌,根据其菌落形态特征、生理生化实验,鉴定出2株汉逊酵母属（Hansenula）、2株克勒克酵母属（Kloeckera）、3株酵母属（Saccharomyces）、3株假丝酵母属（Candida）、1株毕赤酵母属（Pichia）、1株裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）。进行了酵母菌株的耐酒精性实验和产酒、产酯性能研究。其中,菌株QY15,LY14,LY27产酒性能好;菌株QY13,QY18产酯性能突出。采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对总酯含量高于0.65g/dL的5株酵母高粱发酵液中挥发性成分进行分析,以大曲高粱发酵液为对照。结果表明：菌株QY18高粱发酵液中有7种食醋特征的香气成分物质。

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