杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
作者：李利华 刊期：2018年第04期
采用超声波辅助提取法浸提花椒中的多酚类化合物,分别利用单因素实验和正交实验设计优化花椒多酚的浸提工艺参数条件。结果表明：提取剂（乙醇）的浓度对花椒多酚的提取具有显著性影响,花椒多酚超声辅助提取的最佳工艺条件为乙醇浓度60%,料液比1∶40,提取温度60℃,提取时间60min,按照此工艺参数条件浸提花椒多酚,多酚提取率高达（7.05±0.03）%。...
作者：于迪; 乔羽; 范振宇; 邢晓莹; 王如福 刊期：2018年第04期
对山西老陈醋发酵过程中酒化阶段分离出的10株乳酸菌和醋化阶段分离出的25株乳酸菌进行产酸定量试验,筛选出产酸量高的8株乳酸菌,然后分别对8株乳酸菌进行酒精耐受性、乙酸耐受性、温度耐受性试验,最终筛选出产酸量高、耐受性好的菌株JL6,CL21;形态学特征结合16SrDNA序列分析对筛选出的2株优势乳酸菌进行鉴定,结果表明：菌株JL6为发酵乳杆菌,CL2...
作者：秦南南; 夏俊芳; 沈玉敏; 牛晴伟; 古丽娜孜; 程怡媚 刊期：2018年第04期
从新疆某品牌胀袋酱油样品中分离出2株产气菌,通过形态学、生理生化和分子生物学方法对其种属鉴定,且对该菌株的基本特性初步研究,实验结果表明：从出现胀袋现象的样品中筛选到2株产气菌,种属鉴定结果表明：菌株Z1与巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium strain H3-2）特征最为接近,菌株Z4与枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis strain BS-5）特征最...
作者：邢少华; 刘文丽; 贡汉生; 刘晔; 都灵玮; 王飞; 鲁畅 刊期：2018年第04期
细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的多肽或蛋白类物质,是一种具有安全性、高效性、易降解性的天然抑菌物质。研究从传统乳酸发酵食品泡菜中分离筛选出1株产细菌素的乳酸菌,通过API 50CHL糖酵解、16SrDNA序列分析进行鉴定并命名为植物乳杆菌（Lactobacillum plantarum）PY5-7。实验表明：PY5-7具有对革兰...
作者：郑树炀; 曹彦军; 吕玉柱; 郝林 刊期：2018年第04期
为提高山河陈醋的品质,从山河陈醋大曲、酒醪中分离得到12株酵母菌,根据其菌落形态特征、生理生化实验,鉴定出2株汉逊酵母属（Hansenula）、2株克勒克酵母属（Kloeckera）、3株酵母属（Saccharomyces）、3株假丝酵母属（Candida）、1株毕赤酵母属（Pichia）、1株裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）。进行了酵母菌株的耐酒精性实验和产酒、产酯性...
作者：杜险峰; 崔莹莹; 李双琦 刊期：2018年第04期
家常凉菜是哈尔滨名菜,生冷凉脆、口感丰富、酸甜咸辣、五味爽口,广受人们喜爱。文章以家常凉菜作为研究对象,通过对肉帽酱汁、糖、醋、辣椒油等因素进行感官、仪器分析,研究了调味清汁配比对家常凉菜口味的影响,实验得出最佳的味汁配比。通过加工工艺实验,显示最佳味汁配比是：糖11.5g、醋23.5g、辣椒油10.5g、酱油肉帽（松花江特级酱油）22g、...
作者：李楠; 陈俊霖; 顾双; 王向阳; 练志峰; 付蕾; 程周周 刊期：2018年第04期
桔霉素是一种真菌毒素,红曲等一些发酵食品常含有桔霉素。为了了解食品桔霉素的含量,选用桔青霉免疫亲和柱纯化酱油、黄酒、红曲粉。增加桔霉素免疫亲和柱的洗脱液用量,减少HPLC进样量来优化检测方法,用HPLC-FLD检测桔霉素含量。结果发现其有较好的去除杂质效果,红曲粉的检测限和定量限分别为16,54μg/kg,测定标准偏差（RSD）为0.823%。红曲粉、...
作者：张崟; 唐欢; 张龙翼; 黄伟民; 李茜雅; 夏虎; 郭思亚 刊期：2018年第04期
为了提高微粉碎骨粉的利用效率,文章探讨了采用微骨粉酶解液制备肉味香精的最优工艺。通过分析微骨粉酶解液的蒸发温度、酶解液用量及糖种类对美拉德反应产物呈味效果的影响,发现采用木糖、酶解液用量100mL、蒸发温度120℃的反应条件有利于促进美拉德反应产物的呈味。在对反应温度、糖氨比及反应时间进行单因素实验的基础上,采用响应面法优化了...
作者：李中正; 曹彦军; 吕玉柱; 郝林 刊期：2018年第04期
从山河陈醋大曲中用透明圈法筛选得到具有较高淀粉酶活力的7株细菌和5株霉菌,经鉴定,细菌均为芽孢杆菌属（Bacillus）,编号：X17,X4,X1,X7,X20,X5,X8,霉菌中编号M4,M13,M17的菌株为曲霉属（Eurotium）,编号M7的菌株为犁头霉属（Absidia）,编号M1的菌株为毛霉属（Mucor）。分别接入麸皮培养基进行纯种发酵,对淀粉酶系分析。结果：山河大曲的α-淀...
作者：孟佳敏; 邸江雪; 江汉美; 卢金清; 喻祥龙; 肖宇硕 刊期：2018年第04期
目的：分析比较花椒与花椒叶挥发性成分的异同点,为花椒与花椒叶的进一步研究与应用提供物质基础。方法：采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）结合气质联用技术（GC-MS）对花椒及花椒叶挥发性成分进行分析鉴定,用面积归一化法计算各成分的相对百分含量。结果：从花椒和花椒叶中共鉴定出58种成分,主要为烯类、醇类、酯类和醛酮类。从花椒中检测出59...
作者：李杨; 刘明杰; 肖洪; 李斌; 刘士健 刊期：2018年第04期
为了研究常温干燥、烘箱干燥、微波干燥三种干燥工艺对冬瓜皮活性成分的影响;研究了冬瓜皮经过不同工艺干燥后失水率的大小,用分光光度计法检测冬瓜皮中多糖、黄酮、多酚、叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量;经过比较发现,微波干燥后的冬瓜皮失水率高于常温干燥和烘箱干燥;在烘箱60℃干燥冬瓜皮中多糖含量最高,常温干燥冬瓜皮中黄酮含量最高;烘箱1...
作者：蓝尉冰; 王帅静; 韩鑫; 肖金亮 刊期：2018年第04期
实验以广西北部湾地区南美白对虾虾头、虾壳为原料,采用水浴消解技术辅助制备甲壳素,通过单因素和正交试验,探讨最佳工艺条件。结果表明：脱蛋白率最佳条件为：NaOH浓度3%,时间1.5h,温度80℃,料液比1∶20（g/mL）,时间、NaOH浓度对脱蛋白率符合Gauss函数模型,所得拟合曲线方程系数分别为y0=50.53232,xc=1.49095,w=1.34464,A=20.99076,R2=0.98及y...
作者：彭毅秦; 乔明锋; 易宇文; 刘阳; 张旭 刊期：2018年第04期
试验通过测定小米椒发酵过程中pH、总酸、氨基态氮、微生物量、质构及感官特性等一系列物理、化学和微生物指标的变化,探索小米椒发酵过程动态变化规律。结果表明：通过模拟微生物总量变化回归方程可预测发酵周期的完整性;总酸和氨基态氮含量变化与微生物数量和发酵时间呈极显著正相关（p〈0.01）;质构特性与总酸和微生物数量存在显著相关（p〈0...
作者：钟方丽; 金龙哲; 王晓林; 谷月 刊期：2018年第04期
探索离子液体超声辅助提取香叶总黄酮的工艺条件及其体外抗氧化活性。以香叶总黄酮提取率为考察指标,采用单因素及正交试验对香叶总黄酮的提取工艺进行考察;应用紫外-分光光度法测定了香叶总黄酮对DPPH·的清除率。试验结果说明香叶总黄酮的最佳提取工艺条件为：提取溶剂为40%乙醇水溶液,料液比为1∶50、离子液体为氯化-1-丁基-3-甲基咪唑,离子液...
作者：唐森; 谢济运; 覃逸明; 蓝群; 赵海燕; 张义浩; 王小淑 刊期：2018年第04期
研究采用三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值（TMA/TMAO摩尔比值）为柴鱼粉的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TMA/TMAO摩尔比值0.4064为货架寿命终点。建立TMA/TMAO摩尔比值与贮藏时间（t）之间的一级动力学方程以及TMA/TMAO摩尔比值变化速率常数（k）与贮藏温度（T）之间的Arrhenius方程,以预测在某一贮藏温度下柴鱼粉的货架寿命理...
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