摘要：以甘蔗皮为原料，采用超声辅助提取法，通过单因素试验考察了料液比、浸泡时间、温度、超声时间和乙醇体积分数对甘蔗皮原花青素提取率的影响，进一步通过正交试验优化了提取工艺，并研究了原花青素的体外总抗氧化活性。结果表明：最佳提取工艺条件为料液比1：30（g／mL），浸泡时间50min，温度50℃，超声时间30min，乙醇体积分数40％，平均提取率23．15mg／g，抗氧化试验结果表明：原花青素的抗氧化活性随着浓度的增大呈线性增强。该研究为甘蔗皮中花色苷的进一步研究提供了理论依据。

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