摘要：虾酱是我国沿海地区及东南亚国家常用的调味品。研究收集了8种南海虾酱资源，分析其氯化钠、总糖、总脂、游离氨基酸、灰分含量。结果表明：样品GD1601氯化钠含量最高，为（34．36±0．08）％，样品WC1601氯化钠含量最低，为（15．90±0．08）％；HL1602总糖含量最高，达到（0．131±0．001）％，DA1601和HL1603总糖含量最低，分别为（0．081±0．001）％，（0．084±0）％；YGH1601总脂含量最高，达到（3．27±0．12）％，HL1601总脂含量最低，为（0．53±0．12）％；YGH1601游离氨基酸含量最高，为（1．78±0．03）％，GD1601游离氨基酸含量最低，为（0．27±0）%；WC1601灰分含量最高，HL1603灰分含量最低，分别为（62．25±0．33）％，（12．09±0．33）％。反映了我国虾酱资源丰富，品质差异显著，由于制作工艺差异、发酵环境差异最终导致产品品质不同。

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