摘要：在单因素试验的基础上，以感官指标为评定指标，采用响应面法优化抹茶酱的制作工艺。研制出抹茶酱的最佳工艺为：牛奶150％、淡奶油100％、白砂糖45．97％、抹茶6．13％、增稠剂0．38％，熬制时间16．87min生产出的抹茶酱色泽亮绿，茶味浓郁，具有独特的风味。
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