摘要：从腐乳中筛选出来的菌株中，筛出几株能产蛋白酶的菌株，再通过蛋白酶发酵实验和活性测试相结合的方法，筛出了1株能高产蛋白酶的菌株，命名为R4菌株。常规微生物的方法鉴定目的菌株R4，PCR扩增其16SrDNA基因并进行系统发育分析，经形态学和生理特性初步鉴定其为消瘦芽孢杆菌；检测该菌株的培养温度、接种量、接种时间等因素，发现该菌株发酵产酶因素的主次条件是培养温度、接种量、培养时间；在37℃，pH为7．0的条件下培养36h，该菌产量最高。

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