摘要：以辣木叶粉、红糖为原料，采用半固态发酵方法，通过正交试验，确定原料液酶解、酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺条件。辣木醋原料液酶解的最佳工艺参数为：辣木叶粉与水的质量比为1：10，复合酶由纤维素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶组成，复合酶的添加量为0．4g／L，酶解温度为50℃，时间为1．5h。酒精发酵的最佳工艺参数为：酵母菌接种量0．3%，发酵温度30℃，发酵时间7天。醋酸发酵的最佳工艺条件为：醋酸菌接种量10％，初始酒精度9％，发酵温度29℃，发酵时间6天。

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