摘要：运用HPLC法对标准溶氧水平和低溶氧水平谷氨酸发酵液中的α-酮戊二酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸进行了跟踪检测。结果发现，在不同溶氧水平谷氨酸发酵过程中，四种有机酸的变化趋势比较相似，但其浓度有一定差别。产酸期有机酸分泌到胞外；发酵后期琥珀酸和柠檬酸作为碳源被细胞吸收利用，而乳酸较少被吸收到胞内。低溶氧水平发酵液中乳酸的大量积累，耗糖快、最终糖酸转化率偏低。

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