摘要：探讨了利用电渗析法在酱油脱盐中的应用,同时研究了电渗析对酱油脱盐的工艺条件,将含盐19.4%的酱油脱盐至9.1%的减盐酱油,作为酱油指标的氨基氮损失8.3%,酱油原有风味变化不大,证明了电渗析对酱油的脱盐是切实可行的分离方法.

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