摘要：为探究不同提香方式和温度对黄茶香型的影响,本文采用提香机和烘焙笼2种设备对黄茶初制品烘焙2 h,并分别设置60℃、80℃两个处理,得到＂清香＂（提香机,60℃）、＂嫩玉米香＂（提香机,80℃）、＂熟玉米香＂（烘焙笼,60℃）、＂锅巴香＂（烘焙笼,80℃）4种香型的黄茶样品。通过顶空固相微萃取-气质联用分析,结果表明：4个茶样总共检测出115种香气物质,主要包含烃类49种、酮类和醛类各13种、醇类12种、酯类10种、酸类6种。＂清香＂型黄茶中醛类和酮类物质相对含量均高于其它香型,在其它3种香型中,醛类含量高低依次为＂嫩玉米香＂＂熟玉米香＂和＂锅巴香＂,且＂熟玉米香＂＂锅巴香＂中清香组分如壬醛、庚醛、辛醛、己醛、2-己烯醛等大幅下降;酮类含量高低则依次为＂嫩玉米香＂＂锅巴香＂＂熟玉米香＂。

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