摘要：剩菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。而肉类和豆制品却不存在这个问题，只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化，而且很好翻新。因此，要尽量做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”的原则.

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