摘要:1.酸白菜。将白菜剥去老叶、切去菜根、洗净(1公斤以下的小菜可整棵腌制)。把大棵菜纵切成2瓣或4瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出放入凉水中冷却。然后取出,层层交错地排列在腌缸内,压上重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵,可加入少量米汤。如外界温度较高,要缩短腌制时间,直到缸内有较浓酸味时即成。
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