摘要：<正>1.选料。将充分成熟、光滑饱满、大小适中的红薯块茎洗净、去皮。2.切片。根据块茎形状切成长条或圆片,然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10~15小时。护色和硬化液的合理配比是:柠檬酸0.3%、亚硫酸氢钠0.2%、氯化钙0.2%、蜂蜜1%。3.冲洗。将经过护色和硬化液处理好的薯条(片)捞出,用清水冲洗数次,不留残液,以免糖煮时发生非酶褐变。

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