摘要：目的 了解佛山市高明区农贸市场熟肉制品致病菌污染情况,为食品安全预警提供科学依据。方法 按照食品安全风险监测相关工作手册和《食品安全国家标准食品微生物学检验》要求,2013—2015年,在高明区所辖荷城街道和更合镇的农贸市场、超市等场所采集熟肉及其制品开展致病菌检测并汇总分析。结果 共采集检测样品90份,2013—2015年熟肉及其制品的致病菌年阳性率分别为20.0%、20.0%和45.0%,有逐年上升趋势。其中农贸市场散装熟肉制品致病菌污染较为严重,阳性率高达57.9%。污染的致病菌种类以金黄色葡萄球菌和致泻性大肠埃希菌为主。销售摊档现场环境调查发现食品卫生安全管理不到位。结论 该区农贸市场散装熟肉制品存在较大食品安全隐患,致病菌污染途径可能经外环境或工作人员。建议农贸市场管理部门加强对熟肉制品摊档的卫生管理。

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