摘要：以花鲦为原料，研制一种珍味即食食品。花鲦鱼经过剖片，用10％～14％的糖液浸渍10min预蒸煮至六成熟，用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20min，70℃下烘烤2h时，拌些许红椒油及辣椒进行二次调味，再经包装，高温高压杀菌等工序制成产品。鱼片外观完整，呈酱红色，香脆可口，香味浓郁，蛋白质≥27％，水分≤46％，灰分≤11％，粗脂肪≤16％，微生物指标符合国家软罐头微生物标准。

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