摘要：分析了国内外有关萌动对植物籽粒营养成分影响的研究现状。豆谷类经适当萌动处理后，各种营养成分都有很大变化，从而提高了其生物学效价和保健功能，且在萌动过程中，很多酶被激活，形成了独特的风味和良好的口感。荞麦萌动实验的研究结果表明：随着萌动时间的增加，总蛋白质含量呈下降的趋势，氨基酸和黄酮类化合物的含量变化逐渐增加，且抗氧化活性也随之增强。提出了萌动荞麦开发利用的经济价值及今后的应用途径，分析了开发利用荞麦萌动食品的广阔前景。

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