摘要：主编：杨恩孚（1908—1977）。1930年在北京协和医学院生化系任助教。1934年在上海雷士德医学研究所生理系任助理研究员。1946年在上海国防医学院生化系任教。1949年负责筹建中央卫生研究院营养系,并任研究员兼主任。曾在抗美援朝工作中用富含维生素的野菜预防夜盲症。常务编辑：王应睐（1907—2001）。1929年在金陵大学毕业并任助教。

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