摘要：把食品直接置于辐照场，利用辐照源放射出来的电子束或了射线的能量，通过直接或间接作用在食品中引起化学的或生物的变化，可杀灭食品中的微生物、害虫与活性酶，达到杀菌、灭活、保鲜、延长食品保存期限的目的。食品辐照保藏优于其它保藏工艺之处在于，在常温下对食品进行防腐、消毒或灭菌处理，而辐照食品的温度基本不上升，可保留较多营养素而有冷灭菌之称。目前，国际上辐照食品已工业化生产，许多发达国家的商场都有辐照食品出售，现在大约有40种辐照食品在国际上流动，而且，辐照食品的产量在全世界呈逐年上升趋势。

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