摘要：本文以中国林卵、蓝莓、醋酸菌为主要原料,通过单因素试验和正交试验对林蛙卵蓝莓复合醋的加工工艺进行优化。结果表明,林蛙卵蓝莓酒醪的发酵初始酒精度为7%,接种6%的醋酸菌,在30℃下发酵5d,此时醋酸含量为5.24 g/100mL,林蛙卵蓝莓复合醋色泽呈均匀的紫蓝色,有蓝莓特有的果香味,无腥臭味,口感细腻,酸度适中。

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