摘要：以牛奶、蒲公英和白砂糖为原料生产凝固型蒲公英酸奶。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化蒲公英酸奶的最佳发酵工艺。结果表明,蒲公英酸奶的最佳发酵工艺条件为:蒲公英汁添加量15%,白砂糖添加量8%,发酵剂添加量0.30%,发酵时间6 h,发酵温度43℃。在此条件下生产的蒲公英酸奶感官评分为94.88,持水性为99.20%,产品呈淡绿色,有独特的蒲公英香味及浓郁的奶香味。

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