摘要：随着人们生活水平的不断提高，对饮食的要求也越来越高。在菜肴制作中，为保护菜品的质地、口感、形状、色泽、营养等，需要采取一定的工艺方法和措施，否则将会使菜品的质量大打折扣，体现不出中式菜肴制作的技术优势。上浆与挂糊作为原料精加工的重要一环，对提高菜肴质量有重要意义。

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