摘要：<正> 吃盐过多可使人体内摄人的钠增加,导致体内水钠潴留,血管壁敏感性升高,易痉挛收缩,从而导致血压升高。流行病学调查发现,胃癌、食管癌发病也与高血压相似,与吃盐过多有密切关系。有人发现,英国各地的胃癌病死率与中风发病之间有着平行关系。日本人喜欢咸味,日本各地的胃癌病死率,与当地的咸鱼摄入量、豆面酱的含盐量呈正相关。在我国对8省574县的调查也发现,胃癌病死率与人均食盐消费量呈明显正相关关系。对河南省127个县市作过的调查分析表明,凡居民年平均食盐销售量在7.8千克以上的地区,大都是食管癌、胃癌的高发区,在5千克以下地区,食管癌、胃癌病死率也相应偏低。非洲的土著居民吃盐较少,故胃癌也较少见。从上世纪60年代起,日本人的膳食结构发生了变化,饮食习惯西方化,食盐

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