摘要：南方稻谷收割季节高温高湿气候适合黄曲霉生长繁殖,发芽糙米加工的温度和湿度同样适合黄曲霉生长繁殖,糙米及发芽糙米中黄曲霉毒素超标的风险较高。本文从田间和市场上收集了87个糙米样品,利用酶联免疫法（ELISA）对糙米样品中黄曲霉毒素B1（AFB1）含量进行了测定,并选用其中2个糙米样品进行发芽,对糙米发芽过程中AFB1含量变化进行了监测。结果表明：市售糙米样品AFB1含量在5.83-18.10μg/kg,田间采集样品的AFB1含量在0.82-6.98μg/kg。糙米发芽过程中,AFB1含量明显上升,最高可增加至60μg/kg。所以,稻米黄曲霉毒素污染始于田间,但储运、加工过程对糙米中AFB1含量的影响更大,发芽糙米加工过程中黄曲霉的控制非常重要。

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