摘要：为改善马铃薯淀粉性能，拓宽其应用领域，时马铃薯淀粉进行微晶化和乙酰化复合改性。本文以马铃薯淀粉为原料、盐酸为酸解剂、醋酸酐为乙酰化试剂、氢氧化钠为催化剂对乙酰化马铃薯微晶淀粉的制备和性能进行了研究．结果表明：马铃薯淀粉经微晶化及乙酰化后，其抗酸性、抗碱性和冷热黏度稳定性增强，但其凝沉性、冻融稳定性、蓝值和起始分解温度降低。马铃薯微晶淀粉结构为B型，乙酰化对马铃薯淀粉微晶结构有影响，

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