摘要：以华北地区40个小麦品种（品系）为材料,对小麦面粉的糊化特性对面条品质的影响进行了研究。从相关分析与通径分析结果可知：峰值黏度、最后黏度、回升值、低谷黏度对面条品质影响极显著,糊化温度、峰值时间、稀懈值的影响不显著;从回归分析可知：峰值黏度是影响面条品质最重要的因素,在面条品质研究时须重点考虑。

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