首页 期刊 畜牧兽医科学 辛烯基琥珀酸淀粉酯对冷冻面团品质及馒头品质影响的研究 【正文】

辛烯基琥珀酸淀粉酯对冷冻面团品质及馒头品质影响的研究

作者:林柯; 王俊颖; 谢春阳 吉林农业大学食品工程学院
辛烯基琥珀酸淀粉酯   冷冻面团   研究  

摘要:本试验向面团中添加辛烯基琥珀酸淀粉酯,提高了冷冻面团品质及成品馒头的品质。通过正交试验得出最佳添加量为0.25%,醒发时间13min,最长冻藏时间为20d。

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