首页 期刊 畜牧兽医科学 四种酶对北方馒头品质影响研究 【正文】

四种酶对北方馒头品质影响研究

作者:马铁明; 何雅蔷; 王凤成 杭州恒天面粉集团有限公司; 河南工业大学粮油食品学院; 450052
面团   添加剂   流变学   馒头   品质  

摘要:将真菌α-淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶添加小麦粉中,利用粉质仪法、拉伸仪法和制作北方馒头来研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。

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