首页 期刊 畜牧兽医科学 小麦蛋白质与面条品质关系的研究进展 【正文】

小麦蛋白质与面条品质关系的研究进展

作者:李炜炜; 陆启玉 河南工业大学; 450052
小麦蛋白质   面筋蛋白   面条品质  

摘要:浅述了小麦蛋白质的组成及各自特性,以及各种蛋白质与面条品质之间的关系,包括了蛋白质的含量和组成对其的影响。

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