摘要：以小麦粉为原料，研究其淀粉在不同温度下糊化过程的特性。结果表明，小麦淀粉的糊化经历了颗粒的吸水膨胀、破裂和直链淀粉溶解等过程。在糊化过程中，淀粉的膨胀势、溶解率、上清液中的碘兰值和固形物含量不断增加。较高的温度，有利于淀粉的快速润胀。

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