摘要：葵花籽中含有酚类物质，其中绿原酸在中性或碱性条件下易氧化成绿色醌，从而导致葵花粕及蛋白呈现很强颜色性，影响了其在食品中的应用。在本研究中，利用多种提取酚类物质的溶剂体系对粕进行处理，依据提取率、蛋白含量、氮溶解指数（NSI）、绿原酸提取率、色泽等综合因素，证明70％乙醇溶剂体系为最佳溶剂体系，并且可以得到蛋白含量为69．5％的浓缩蛋白。

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