摘要：笔者结合工作实际,通过本文介绍了畜禽肉品的宰前检验和宰后检验的一般程序和操作要点。仅供借鉴。1宰前检验宰前检验是在屠宰场进行屠宰的当日进行的,目的是检验和判定不适于进行屠宰的动物,并记录宰后可能并不明显的疾病的症状或病变(如狂犬病、李斯特菌病或重金属中毒)。检验时,应当将动物关在光线充足的舍内,以便清楚地观察动物的休息和运动。在对动物进行检验并确认其可作为人类消费的候选动物之前,不得进入屠宰间、整形间或食用动物产品操作间。必须配备出入口、通道和设备,以便对隔离的异常动物进行密切检查和准确判定。

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