摘要：选取新鲜草莓，通过SPME-GC／MS分析其挥发性香气成分，鉴定出49种物质，其中酯类21种，醛类10种，醇类5种，酮类4种，萜烯类4种，酸类3种，呋喃类2种。根据分析结果，结合调香经验，调配出一款新鲜感良好的草莓香精。
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