摘要:一、红曲老醋的生产。红曲老醋是福建名醋,系选用糯米、红曲、芝麻为原料,经多年陈酿精制而成。其色泽棕黑,酸而不涩,香中有甜,风味独特。(一)制作方法:1、浸泡:糯米加清水浸泡,水面须高出米层20cm左右,冬春浸泡10—12小时;夏秋浸泡6—8小时,要求浸透不过。
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