摘要：在江西赣南客家人聚居区,龙南的珍珠汤、酿豆腐、捶鱼、烫皮、豆粉糕是当地的特色风味。珍珠汤也叫凤眼珍珠汤,本地人把这道菜称为“精珠子”或“精珍珠”。珍珠粉既可以当菜又可以作为主食,是龙南客家宴席上最有名的一道美食。凤眼珍珠的主要原料是红薯粉,做凤眼珍珠的时间一般是收获红薯的秋季。将红薯粉倒入簸箕(客家人常用的一种竹制晶)内,用清水逐步洒于粉中,将簸箕按顺时针方向颠簸转动,簸箕内的粉粒随着滚动慢慢揉成珠粒,将珠粒再盛入另一簸箕内,然后撒上干薯粉,转动片刻,使珠粒结实,似鱼眼大小方可。

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