首页 期刊 乡镇论坛 蒸蛋羹如何不粘底 【正文】

蒸蛋羹如何不粘底

羹   鸡蛋   不粘底   火候  

摘要:蒸蛋羹时,事先在碗内壁抹上几滴油,这样蛋羹就不容易粘底。鸡蛋打匀后再加水,不然蛋液搅拌不匀,蒸熟蛋羹易沉淀。蒸蛋羹关键在火候,用大火蒸蛋液会沸滚而出现小洞孔,影响外观和口感,所以要用文火。

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