摘要：营养成分。在根茎类蔬菜中,每百克胡萝卜中所含的胡萝卜素为3.62毫克,是白萝卜、青萝卜的10～100倍,在蔬菜中居首位。每百克胡萝卜约含糖类7.6克,蛋白质0.6克,脂肪0.3克,钙30毫克,铁0.9毫克。在目前已发现的二十多种维生素中,胡萝卜占一半以上。食用功效。《本草纲目》中说胡萝卜能“下气补中,利胸嗝肠胃,安五脏,令人健食”。

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