摘要：每逢喜庆佳节,亲友团聚,人们都喜欢在家里烧几道菜来享受一番。饮酒把盏,其乐融融。但是,烧菜用火还是有一定学问的。火候适宜,菜肴则色、香、味、形俱佳;火候过头,则适得其反,菜肴便暗焦无色、枯而无味;火候不足,菜肴就会腥味难解、食而无味。所以,美食之法,全靠火候。在烧菜过程中,根据食物原料不同的烹调要求,正确地把握用火就是一个关键问题。

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