摘要：豆渣是饲养家畜禽的好饲料，是生产大豆腐、水豆腐、干豆腐、豆粉、豆奶等大豆制品的副产品。一般每10千克大豆可产干豆渣7千克左右。豆渣含有丰富的营养物质，含粗蛋白28％，脂肪12．4％左右，维生素、矿物质微量元素，可消化粗纤维8％左右。生豆渣含水量高，易发霉变质，贮存比较困难，且含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗营养因子，会造成家畜腹泻和降低蛋白质的消化吸收，影响生长，同时适口性差，难于消化，营养和能量的利用率不到20％，而采用发酵方法保存是很好的选择。

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