摘要：甲壳素（chitin）是天然多糖类高分子物质，化学名为（1，4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-β—D．葡萄糖，分子式为（C8H13NO5）n，它是由N-乙酰-2-氨基．2．脱氧-D-葡萄糖以B（1—4）糖苷键连接的-种乙酰氨基葡萄糖。甲壳素又名几丁质、壳多糖、甲壳质等，是自然界中唯-带正电荷的天然可降解高分子聚合物，广泛分布于植物细胞的细胞壁，动物的角质上皮（cuticularepithelium），海洋无脊椎动物、昆虫的外壳以及真菌菌体的细胞壁中.
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