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发酵大麦β-葡聚糖抑制秀丽隐杆线虫体内的脂肪沉积

作者：孙鑫娟; 肖香; 赵延胜; 周兴华; 董英 刊期：2019年第02期

本文研究植物乳杆菌发酵大麦β-葡聚糖(LFBG)和未发酵大麦β-葡聚糖(RBG)对秀丽隐杆线虫脂肪沉积的影响。在建立秀丽线虫肥胖模型的基础上,分别以不同浓度的LFBG和RBG处理线虫,通过油红O染色和荧光定量PCR法分析线虫体内脂肪含量变化及可能机制。LFBG和RBG中的β-葡聚糖含量分别达到71.70%和72.60%,其重均分子量(Mw)分别为3.14×10^4和1.66×10^5。LF...

不同酱醅层挥发性物质组成的差异

作者：赵谋明; 林涵玉; 周朝晖; 卢丽玲; 陈子杰; 冯云子 刊期：2019年第02期

在高盐稀态酱油生产工艺中,采用大型发酵罐替代传统发酵池是酱油工业现代化的重要趋势,然而发酵池酿造酱油比发酵罐酿造酱油酱香更为浓郁,推测这与不同酱醅接触光照、空气的表面积差异有关。因此,本研究对比了不同酱醅层的香气物质组成和浓度。结果发现,发酵池酱油部分优势的关键香气活性物质,如2-甲基丙醇,3-甲基丁醇,2-甲基丁醇,苯乙醇,苯乙醛...

基于LF-NMR的香芋微波真空干燥中水分扩散特性研究

作者：程新峰; 周守标; 杭华; 肖子群 刊期：2019年第02期

红树莓提取物降低油酸诱导HepG2细胞脂肪的积累

作者：刘畅; 张海华; 柴洋洋; 宋兴舜; 王金玲 刊期：2019年第02期

为研究红树莓对人肝细胞脂肪积累的影响,本文以红树莓果和籽的提取物为原料,测定了提取物中的活性成分,并通过体外油酸诱导建立HepG2细胞脂肪积累模型,以噻唑兰染色吸光度(OD值)、甘油三酯(TG)含量、细胞内脂质含量三个指标,探索红树莓果和籽提取物对肝细胞脂肪积累的影响。试验结果表明:红树莓果提取物中总酚15.18±0.94mgGAE/g、黄酮1.25±0.05m...

超高压协同冷冻辅助脱壳对南美白对虾肌原纤维蛋白理化性质的影响

作者：崔燕; 宣晓婷; 林旭东; 尚海涛; 康孟利; 姚凌俏; 凌建刚 刊期：2019年第02期

为研究超高压协同冷冻(FT-HHP)对虾仁品质的影响,采用不同超高压(200~400MPa,1~5min)协同冷冻处理南美白对虾,通过感官评定、肌原纤维蛋白含量、羰基含量、总巯基含量等分析,探究FT-HHP在辅助脱壳的同时对虾仁肌肉蛋白生化特性的影响。结果表明,FT-HHP有助于南美白对虾脱壳,300MPa、1min协同处理后脱壳效果较单一冷冻辅助脱壳显著提高24.31%。20...

不同储藏时期香肠菌群结构的变化及优势腐败菌研究

作者：滕安国; 张芹; 蒋怡; 李冰馨 刊期：2019年第02期

以天然肠衣的熏煮香肠为研究对象,将新鲜香肠和腐败香肠分别取样,提取DNA,采用高通量测序技术对两种香肠的菌群结构进行比较研究,并确定优势腐败菌。结果表明:腐败香肠菌群丰度和均匀度较新鲜香肠降低;在属的水平上,新鲜香肠中丰度最高的是Staphylococcus(葡萄球菌属90.64%),而腐败香肠中丰度最高的是Weissella(魏斯氏菌属65.93%),其次是Staphyl...

高温灭菌过程中三种鲜食玉米汁游离糖与氨基酸含量变化的比较

作者：牛丽影; 刘春菊; 李大婧; 宋江峰; 刘春泉 刊期：2019年第02期

为明确鲜食玉米汁在高温灭菌过程中滋味成分的变化特点,采用HPLC对甜玉米、糯玉米和常规玉米汁在灭菌过程中蔗糖、果糖、葡萄糖和19种游离氨基酸的含量变化进行了测定和分析。结果显示,甜玉米汁中蔗糖含量最高,为11.94~18.09mg/mL,含量最低的为糯玉米汁0.12~0.34mg/mL。在灭菌过程中,常规玉米和糯玉米汁中的果糖和葡萄糖含量均呈下降趋势,而甜玉...

发酵剂及猕猴桃蛋白酶促进马肉发酵香肠蛋白质的降解

作者：玉素甫·苏来曼; 阿尔祖古丽·阿卜杜外力; 巴吐尔·阿不力克木 刊期：2019年第02期

为了提高马肉发酵香肠的品质,添加发酵剂和猕猴桃蛋白酶,促进其发酵成熟和肌肉蛋白质的降解。以新鲜马肉和马脂肪为原料,分别设计三个试验组,一组为对照组,另两组为处理组;对照组不采取处理,而两个处理组添加2%的发酵剂和0.05%的猕猴桃蛋白酶,并在相应条件下进行发酵,检测其总氮、非蛋白氮等指标,并通过SDS-PAGE电泳分析其肌肉蛋白质的降解情况...

商用白色玉米朊的性质分析及其质量评价

作者：徐斌; 史嘉辰; 韩及华; 薛丁萍; 李运通; 李波; 吴其飞 刊期：2019年第02期

为弥补我国白色玉米朊产品生产企业及使用单位无检验标准可依的不足,本研究采用化学分析与仪器分析的方法,对商用白色玉米朊的化学组成、重金属含量、色素含量、溶解性,分子量分布和蛋白质结构进行了全面的质量评价。结果表明,白色玉米朊产品中蛋白质与重金属含量均满足国家药典标准。色素含量仅为黄色玉米朊的22.18%,且无明显变性现象。相比黄...

黑曲霉菌丝体-壳聚糖的制备及对Cr(Ⅵ)的吸附性能研究

作者：夏远涛; 郭倩; 覃楠楠; 唐玉; 谭邱竟; 孙会杰; 高雅廷; 郭庆; 周桂 刊期：2019年第02期

研究了黑曲霉菌丝体-壳聚糖对Cr(Ⅵ)的吸附特性。以废弃黑曲霉菌丝体、壳聚糖作为吸附剂制备原料,采用环氧氯丙烷进行交联,三聚磷酸钠进行固化,制备成黑曲霉菌丝体-壳聚糖复合型吸附剂。探究了pH值、黑曲霉菌丝体-壳聚糖的投加量对Cr(Ⅵ)的吸附影响。实验结果表明,黑曲霉菌丝体-壳聚糖的用量为0.5g时对Cr(Ⅵ)吸附率最高达到92.30%,pH=6时对Cr(Ⅵ...

牦牛肉牛瘤胃平滑肌肌原纤维蛋白特性及品质变化差异分析

作者：刘慧; 余群力; 朱跃明; 张文华; 薄文喜; 韩玲 刊期：2019年第02期

本文研究了牦牛肉牛瘤胃肌原纤维蛋白特性及品质的变化规律,以期为平滑肌的深入研究提供理论参考。以牦牛肉牛瘤胃为研究对象,宰后4℃冷藏过程中测定其失水率、蒸煮损失、剪切力、肌原纤维小片化指数(MFI)、蛋白溶解度、表面疏水性及组织结构的变化规律。结果表明:整个冷藏过程中,两种瘤胃的失水率、蒸煮损失、MFI、表面疏水性呈上升趋势,均在7d...

青麦粉添加对馒头面团及面筋蛋白结构的影响

作者：张康逸; 康志敏; 王继红; 高玲玲; 温青玉; 郭东旭 刊期：2019年第02期

以馒头专用粉及青麦粉制作青麦馒头,利用激光共聚焦显微镜、黏度仪、红外光谱仪等分析仪器进行测定,探究不同青麦粉添加量(0%、5%、10%、15%、20%)对面团粉质特性、糊化特性、微观结构及面筋蛋白二级结构的影响。结果表明,随着青麦粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量、面筋指数减少;糊化温度、峰值黏度降低,面团糊化时间缩短,面团稳定时间从6.18mi...

单宁酸络合镁与DNA的作用机制研究

作者：解彩玲; 史泽毅; 卫钰茹; 靳利娥 刊期：2019年第02期

单宁酸(tannic acid,TA)具有抑菌性、抗氧化性性能,镁离子具有重要的生理调节作用,通过络合反应将单宁酸和氯化镁制备成单宁酸络合镁(tannic acid complexing magnesium,T-Mg)。为了进一步了解T-Mg的一些功能,本文利用紫外光谱法、荧光光谱法、黏度法和热变性等方法在体外模拟体内环境研究了单宁酸络合镁与脱氧核糖核酸(DNA)的相互作用方式并进...

硅藻土附载丁香酚缓释处理对不同品种草莓品质影响的比较

作者：张莉会; 乔宇; 胡杨; 陈学玲; 汪超; 王俊; 汪兰; 廖李 刊期：2019年第02期

以4个品种草莓(晶瑶、晶玉、甜查理和宁丰)为试验材料,将丁香酚附载于硅藻土缓释,研究了不同品种、丁香酚缓释处理下草莓的保鲜效果。研究表明,晶瑶草莓贮藏保鲜效果优于晶玉、甜查理和宁丰三个品种草莓,货架期更长,保鲜品质由优至劣依次为:晶瑶、甜查理、宁丰、晶玉。在冷藏(4±1℃)过程中,丁香酚缓释可抑制草莓果实腐败,延缓果实质量损失和果肉...

硅窗气调包装对黄秋葵采后贮藏品质的影响

作者：祝贺; 吴健; 邢艳霞; 常桂芳; 吴小霞; 刘盛钢; 蓝彩红; 岳凤丽 刊期：2019年第02期